Walnussöl, Haselnussöl und Mandelöl und Nuss-Spezialitäten
beziehen wir von der Moulin de la Tour aus dem Périgord.

Die Moulin de la Tour wurde bereits im 16. Jahrhundert konstruiert, wohingegen die Maschinen, die sich in der Mühle befinden erst 150 Jahre alt sind. Nicht geändert haben sich bis heute die Arbeitsmethoden.
Das Wasserrad aus Eichenholz ist das Herz der Mühle. Das Wasserrad wird durch Wassserkraft angetrieben und besitzt durch sein Eigengewicht enorme Kraft. Es setzt sämtliche Maschinen der Mühle in Bewegung.
Während des Arbeitsvorganges wird der Durchlauf des Wassers mit einer Handkurbel gesteuert. Das Wasserrad bewegt eine Metallachse, die durch den Mühlstein führt und das Getriebe in Bewegung setzt, das sich über dem Mühlstein befindet. Das wiederum setzt einen andere Antriebswelle in Bewegung, die zuständig ist für das ganze System. Das Getriebe das sich über dem Mühlstein befindet ist aus Hartholz (Esche).
Der Mühlstein selbst ist aus Kalksandstein und wiegt etwa 500 kg. Im Laufe der Jahre hat sich der Kalksandstein ausgewaschen und bekam dadurch ein leicht schiefes Aussehen. Er zermalmt 30 kg Nusskerne pro Pressvorgang.
Zunächst werden die Nüsse getrocknet und dann geöffnet, entweder mit Hilfe einer Maschine oder traditionell mit Hilfe eines Buchsbaumschlegels. Dannach werden die Schalen und die Mittelpartie entfernt und nach Größe sortiert. Es dauert 45 Minuten um 30 kg Nusskerne zu zermalmen. Danach werden sie erhitzt und schließlich gepreßt. Der wichtigste aber auch schwierigste Teil ist das Erhitzen. Wird die Masse zu heiß bekommt das Öl einen Beigeschmack nach Verbranntem. Ist die Masse zu kalt, bleibt ein Teil Wasser im Öl. Die Temperatur hat außerdem Einfluß auf die Aromen und auf die Farbe des Öles. Der wichtigste Vorgang ist jedoch, dass sich das Öl von der Masse trennt. Ohne das Erhitzen wäre der Ertrag zu gering. Bei dieser Pressung ist also einer Temperatur von 50°- 60° C während 45 Minuten notwendig.
Nach 45 Minuten wird die Masse mit einer Holzkelle in eine Presse gefüllt. In Jutetücher eingeschlagen, gelangt sie unter die Pressplatten und wird gepresst. Das Öl trennt sich von der Masse. Aus 30 kg Walnüssen werden ungefähr 15 Liter, bei Haselnüssen oder Mandeln sind es nicht mehr als 10 Liter Öl pro Pressung.
Zunächst ist das Öl noch sehr trübe und wird eine Woche dekantiert; in dieser Zeit setzen sich die Sedimente am Boden des Fasses ab. Das Öl wird noch ein letztes Mal durchgefiltert bevor es abgefüllt und verkauft wird.
Ein Naturprodukt ohne chemische Zusätze, ohne Konservierungsstoffe.

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