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und zur Arabica-Bohne
Man unterscheidet zwei Kaffeebohnensorten. Von den industriell arbeitenden Großröstereien, wo man bekanntlich auch Socken kaufen kann, wird die Robusta-Bohne verarbeitet. Sie stellt geringe Ansprüche an Boden und Klima und ist sehr resistent gegen Krankheiten. Sie wächst im Flachland und ist deshalb schnell mit großen Maschinen zu behandeln und zu ernten. Leider enthält sie Bitterstoffe und bis ca. 5 % Koffein, was sich natürlich auf den Geschmack (der Kaffee schmeckt schnell bitter) und auf die Bekömmlichkeit (man bekommt schlimmstenfalls Magenschmerzen) auswirkt.
Damit Massen bedient werden können, müssen Massen produziert werden . Der Faktor Zeit spielt hier eine entscheidene Rolle. Geröstet wird im Schnellverfahren zwischen 90 Sekunden (!) und 10 Minuten bei einer Temperatur von 800° C. Aber selbst die 10 Minuten machen die Sache nicht besser, denn erst nach 12 Minuten setzt eine chemische Reaktion ein, bei der Zucker in Fette transformiert wird. Dieser Prozess ist notwendig um die Aromen zu ihrer vollen und damit optimalen Entfaltung zu bringen. Auch die hohe Temperatur führt zu schlechten Ergebnissen: kleine Bohnen verbrennen; große Bohnen sind innen noch "roh".

Die Königin der Kaffeebohnen jedoch ist die Arabicá-Bohne.
Sie gedeiht in Höhenlagen ab 1200 m. In diesen bergigen Regionen ist es kaum möglich mit Maschinen zu arbeiten. Und wie es sich für eine echte Königin gehört ist Madame zart besaitet und deshalb krankheitsanfälliger als die Robusta-Bohne (wie das ja oft ist bei Naturprodukten, die noch natürlich wachsen dürfen). Für die Konsumenten allerdings hat sie ausschließlich Vorteile: Sie enthält keine Bitterstoffe, ist also sehr geschmackvoll und mild und hat nur ca. 1,5 % Koffein, was sie zur magenfreundlichsten Kaffeebohne überhaupt macht. Die Firma Malongo verarbeitet ausschließlich Arabicá-Bohnen. Sie werden nicht im Blitzverfahren bei 800° C geröstet, sondern die Temperatur steigt nur auf schonende 250° C und röstet in der optimalen Zeitspanne von 20 Minuten alle (!) Bohnen gleichmäßig.