Weingut Les Clos de Paulilles
Das Weingut Les Clos de Paulilles ist im Besitz der Familie Dauré.
90 ha, das größte Weinanbaugebiet der Crus von Banyuls und Collioure befindet sich im Besitz dieser Familie.
Hier finden sich alle Bedingungen um unterschiedliche Weine mit ausgeprägtem Charakter hervorzubringen: wenig fruchtbarer Schieferboden. Die Weinreben befinden sich unter mediterranen Einfluß: trockenes Klima, kleine Erträge. Die Rebsorten des Südens leben von diesen Einflüssen: glühende Sonne und eine frische Meeresbrise.
1975 kommerzialisieren Jean und Bernard Dauré zum ersten Mal einen Banyuls Rimage. Traditionelleweise werden die Banyuls lange in Eichenholzfässern gelagert. Jean und Bernard füllen ihre Banyuls sehr früh in Flaschen, um die ganze Frucht zu bewahren. Von da an macht diese Vorgehensweise Schule.
Der Keller hat eine Kapazität von 4200 Hektolitern und ist ausgerüstet mit Inox-Fässern und einer pneumatischen Presse. Die Ernte wird ausschließlich manuell durchgeführt - beginnt Mitte September mit Syrah und endet generell Ende Oktober mit Grenache Noir für die Verarbeitung des Banyuls.

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Les Clos de Paulilles - Banyuls Rimage - 2008 -
Süßwein (VDN)
A.O.C. Banyuls
100% Grenache Noir. Die Trauben werden als ganzes bei kontrollierter Temperatur fermentiert. 5 Wochen Mazeration. Schon nach kurzer Zeit wird der Wein in Flaschen gefüllt um die Aromen roter Früchte zu erhalten, die so charakteristisch sind für diesen Banyuls-Typ.
Er wird serviert bei 12° C. Begleitet hervorragend foies gras mi-cuits, Blauschimmelkäse, Schokoladendessert, Dessert mit Confit aus schwarzen Früchten. 0,75 - 16% Vol. Alkohol

Les Clos de Paulilles - Banyuls Cap Bear - 2006 -
Süßwein (VDN)
A.O.C. Banyuls
100% Grenache Noir. Vinification genau so wie beim Rimage.
Er unterscheidet sich in der Reifung. Während des Monats Januar nach der Ernte, wird er in Bonbongläser gefüllt und auf den Ebenen der Ferme-Auberg in die Sonne gestellt.
Dort bleibt er 18 Monate bevor er in Fässern während 6 Monaten veredelt wird.
Seine Früchte-Aromen schwinden zugunsten von Aromen aus gerösteten Mandeln, Kräuterbrot und getrockneten Feigen.
0,75 l - 16% Vol. Alkohol